白斬雞：國民美食第一味每日主打
博客來
全台灣甚至華人都吃過！白斬雞可說是天字第一號國民菜！
博客來網路書局 在台灣，我們的地域特色是什麼？透過最國民、最基本的一道菜：白斬雞，來看許多關鍵的細節，定義、口味、手法、養殖雞場……
從小孩到阿公阿嬤，不論男女，最熟悉而且沒有人沒吃過的國民料理，非白斬雞莫屬……白斬雞原來如此60問Q & A
如何定義「白斬雞」？為什麼白斬雞一定不是用肉雞？為什麼有些地方吃白斬雞，不吃雞頭、雞翅膀？為什麼白斬雞都要整隻整隻煮？白斬雞是要用大火燙熟，還是用小火燜煮？怎樣的白斬雞，才叫做好吃？白斬雞跟油雞有甚麼不一樣？土雞通常需要養多久？雞博客來網路書店歡迎您肉不要多吃，都被打了很多「賀爾蒙」？要怎麼預防雞肉滲汁及出現腥味？為什麼要購買冷凍雞肉肉品？黃殼蛋就是土雞蛋，比較健康？炒蛋煎蛋不能放鹽，會產生有毒氯？最近市面上出現許多「機能蛋」，到底什麼是「機能蛋」？要怎麼挑選、判別蛋新鮮不新鮮……Chapter 1雞本定義篇
白斬雞像是最熟悉的陌生人，平凡卻親切，是最基本的國民菜，但細節總是讓人模模糊糊摸不清。在眾多類似料理中，白斬雞是純粹而自然的，不是蔥油雞、油雞，不是醉雞，也不是鹽水雞。究竟白斬雞何時開始受人欣賞？好吃的原因又在那裡？白斬雞的背景意義與相關細節，讓我們一起探索、定調！
番外篇：
＊一切從「台灣白斬雞論壇」開始，找回發言權！Chapter 2名人回憶篇
關於白斬雞，吳寶春、郭重興、陳撫洸、蔡珠兒、蔣勳、韓良憶，侃侃談起溫暖的回憶、談自己喜歡的口味、談人、談物、談故事……Chapter 3秘傳心法篇
Part 2天下口味激戰
乍看白斬雞，會以為口味太普通，或以為烹調太簡單，真是如此嗎？想想看，你在鄉下吃的，口感就是和城裡吃的不一樣！而其實星、港、滬、台，各地人民喜好的口感也不同，就連搭配著吃的蘸醬，也能讓人看出你住在那裡！為什麼台灣人如此熱愛帶韌而有咬勁的白斬雞？和宗教信仰又有何關係？白斬雞，我們應當理解的區塊，其實超乎想像！
番外篇：
＊台菜詩人示範 九品白斬雞蘸醬／傳統蔭油漬蒜頭醬、剝皮辣椒醬、金桔蔭油膏醬、黑芝麻柴魚醬、自製椒鹽粉、麻油薑蔥醬、客家九層塔醬油、酸甘甜蔭豉醬、椒麻辣豆瓣醬
＊好吃店家嚴選推薦／欣葉、茂園、東雅小廚、興蓬萊、山海樓、桂山食堂、駱師傅醬味川客菜、三義土雞城、元園廖媽媽的店、雞大王Part 2手法決定美味
分享名廚秘傳的心法，並公開蒸煮兩門派的功夫（清、滾、提、燜、抹、吊、斬、炊）分解實做，也談採買（挑雞）、做法、工具……等，還整理出白斬雞料理的科學化，讓數字來說話，精準烹調出白斬雞最美味的狀態？甚至吃不完的白斬雞後續如何變化出新菜色等實用知識。
番外篇：
＊創意料理／一次未食完，隔餐（或隔夜）如何料理白斬雞，延續美味？料理職人王嘉平、吳文智、張集展、陳志昇、喻碧芳、廖國智、蕭哲文，親自示範17道創意美味食譜。Chapter 4安心雞養殖篇博客來網路書店
那些「雞種」最適合製做白斬雞？台灣各地白斬雞大不同，台灣安心好雞在那裡？升級版的養殖場及雞種特色如何？和雞隻的產地又有何關聯？
白斬雞其實本來就非常多元，也可以建立各地不同的地域品牌，和在地的生活背景聯結，各有所堅持，有所不同，會讓白斬雞這件事更有趣。
＊代表北中南東各地農場的土雞（新竹晨光雞、中寮生態牧草雞、武界桂丁土雞、土庫黑鑽雞、土庫放山古早雞、田寮月球放山雞、花蓮鄉庭牧草鬥雞、台東嫩黃土雞）
＊主人故事
＊養殖特色（環境、飼料、水質、其他……）
附錄
本書特色博客來 1.第一本完全針對白斬雞從文化、典故定義、科學原理、烹煮技術到產地養殖的專書。
2.吳寶春、郭重興、陳撫洸、蔡珠兒、蔣勳、韓良憶等名人談回憶、談自己喜歡的口味……
3.以清、滾、提、燜、抹、吊、斬、炊八個手法，穿插廚師簡國書、莊月嬌、林祺豐、何順凱、林恩浩、高文溪與白斬雞相關技巧。
4.料理職人王嘉平、吳文智、張集展、陳志昇、喻碧芳、廖國智、蕭哲文，親自示範美味創意食譜。輕鬆做、不失敗。
5.直擊全台北中南東安心雞養殖農場和品牌。
6.全台白斬雞好吃店家推薦。
7.白斬雞原來如此Q&A 60問，清楚剖析所有疑難雜症。
8.本書全彩、圖文並茂，主題內容兼顧人文、知識、實用和趣味與深度。博客來書店 ?
博客來
- 作者： 盧怡安, 游惠玲, 李佳芳/採訪撰寫, 李東陽/攝影 新功能介紹
- 出版社：幸福文化 新功能介紹
- 出版日期：2016/04/13
- 語言：繁體中文
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白斬雞：國民美食第一味每日主打
內容來自YAHOO新聞
位在絲路上 甘肅寧夏尋求擺脫落後
－大陸一帶一路專題報導之五（中央社記者邱國強北京30日電）甘肅、寧夏，是古絲路的必經之地，但也是中國大陸經濟較落後的區域。這兩個省區要如何扭轉落後之勢，在官方的「一帶一路」戰略上如何扮演角色及從中獲益，值得觀察。
尤其，地方黨政官員能否與時俱進，從以管理為主的官僚心態，轉型為以服務為主的公僕認知，更是大陸中央全力推動「一帶一路」的戰略布局能否在甘肅、寧夏等省區逐步落實的根本因素。
除河西走廊擁有綠洲形成的農作區外，甘肅多數地區位處黃土高原、青藏高原及蒙古高原，缺乏植被及適合耕作區域，土壤相對貧瘠，發展受到限制，不少青壯年人選擇前往沿海省市工作。因此，在中國大陸，甘肅是人口外流較明顯的省份。
雖然如此，甘肅的礦藏在大陸各省卻相對豐富，最多的是煤炭，也有鋁、鎳等礦藏，以及石油及天然氣，近年來更開始開採金礦。因此，甘肅的地表資源雖相對欠缺，但地下資源卻顯得豐富，形成明顯落差。
因此，甘肅近20年來的產業方向，是朝重工業發展，諸如石化、鋼鐵、有色金屬，成為大陸西部的重工業基地，扮演大陸工業領域的「大後方」角色，卻也帶來了較嚴重的空氣汙染等問題。
在大陸官方大力倡導綠能產業下，日照、風力充足的甘肅，近年來總算有逐漸擺脫「黑金」產業當家的機會，大舉設立太陽能及風力發電設備。其中，風力發電被認為甘肅未來10年最有希望、且可望受到大陸中央支持的產業之一。
此外，甘肅也是觀光資源豐富的省區。其中，敦煌莫高窟、鳴沙山、月牙泉，以及長城終點嘉峪關、崆峒山等地，有著名歷史古蹟，也有壯麗的自然風景。若能妥善規劃開發，也可成為甘肅重要的經濟支柱之一。
至於面積不到甘肅15%的寧夏，有黃河從南向北貫穿全省，在兩岸形成平原與灌溉區，有「塞上江南」之稱。但其餘的土地，卻多屬沙漠及荒原，和甘肅同樣貧瘠。因此，在經濟發展上，寧夏與甘肅同樣屬於較落後的省區。
此外，寧夏除了煤炭、石膏的蘊藏量在大陸名列前茅，且已大舉開採外，諸如油氣、金屬的蘊藏及產量都不大。因此，寧夏的地上及地下資源，並不如周邊的甘肅、內蒙古、陝西等省區。
寧夏是回族自治區，是中國大陸5個民族自治區之一， 境內近35%的人口是回族，是全大陸回族比例最高的省區。儘管漢族人口仍超過60%，但近年來，寧夏官方以境內的伊斯蘭文化為號召，發展觀光及商務，且將伊斯蘭文化大本營的中東，列為目標之一。
2010年起，寧夏官方在首府銀川，多次舉辦與阿拉伯有關的大型活動，諸如「中國─阿拉伯國家博覽會」、「中阿文化產業發展合作論壇」、「中國─阿拉伯國家經貿論壇」等。至於今年的中阿博覽會，仍將在銀川舉行。
寧夏官員說，幾年下來，寧夏在中東國家的知名度逐漸打開。不少中東民眾對這個中國唯一的伊斯蘭省區開始感興趣，想到寧夏一探究竟，其中還真的有人到寧夏觀光，而且人數穩定成長。
和甘肅相較，寧夏官方顯然更懂得包裝行銷，利用回族特色，並導入現代化都會建設的觀念與作法，試圖把自家裝扮成「中國的伊斯蘭中心」，用以連結中國大陸與伊斯蘭世界，是把資源劣勢轉化為文化優勢的行銷手法，可說是為這個貧窮的省區，開闢一條以往都沒人想到的蹊徑。
至於甘肅，當地黨政官員雖把「一帶一路」喊得震天價響，卻仍未擺脫官本位習性，對於行銷甘肅沒有掌握要點。
2015年7月間，台灣媒體高層參訪團在海峽交流基金會安排下，赴蘭州、敦煌等地了解「一帶一路」的發展情形，甘肅官員接待的層級不高，言談間又僚氣過重，連提供的簡介資料，還是2009年的過時版本，直讓台灣媒體高層大開眼界，搖頭不已。
如今，大陸官方對外大舉推動「一帶一路」戰略，在古絲路、也就是如今的「絲綢之路經濟帶」上，甘肅和寧夏將如何向「路人」招手，藉以取得發展，進而擺脫貧窮追上沿海省份，端看兩地能否突破窠臼，用靈活的手法創造機會。1040830
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/位在絲路上-甘肅寧夏尋求擺脫落後-023703717.html
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